“千年老窖万年糟，好酒全凭窖池老。”至今仍保留在五粮液集团的16口明初古窖，600多年来从未停止过发酵，完全不同于其他古窖遗址，而作为五粮液核心品牌的五粮神酒，均出自于此。

　　发酵：我国唯一现存最早地穴式发酵窖池

　　五粮神基酒来源于五粮液集团的第三号和第九号窖池，窖池至今已沉淀600余年。

　　酿酒是微生物发酵的过程，五粮液的酿造需要多种微生物参与发酵。在发酵过程中，窖池会产生种类繁多的微生物与香味物质，并且慢慢向窖池深处渗透，窖龄越长，窖泥附集的有利微生物就越多，微生物与香味物质也越多，酒香就愈浓，这样也就达到了“以窖促糟”的目的。

　　“因为长期对酿酒微生物进行驯化,各种微生物经过遗传、变异、消长和衍化等微生物群落的演替,已经形成酿酒需要的微生态环境。”五粮神酒河南总代理田航介绍，“五粮液集团窖池的泥土已经被国家博物馆永久收藏。” 

　　一位业内人士透露，五粮液集团窖池的一块泥巴曾经拍卖出20万元的高价。

　　原料:独一无二的“陈氏秘方”

　　宜宾陈氏家族第10代子孙陈三，继承祖业，在原有酿造基础上，提炼出小麦、大米、糯米、高粱、玉米5种粮食作为酿制五粮液的原料，其配方是糯米、大米各20％，小麦15％，玉米5％，川南高粱40％。这就是五粮液历史上的“陈氏秘方”，五粮液包括五粮神酒一直沿用“陈氏秘方”的特殊工艺。

　　“粮为酒之精”，五粮之中，高粱产酒清香味正，大米产酒醇和甘香，糯米产酒纯甜味浓，玉米产酒味含冲香，小麦产酒则显曲香。这正是五粮液在原料选配上的夺人之处，这与其他白酒酿制以单一的红粮或两三种粮食为原料有着根本区别。它规避了用单一粮食为原料酿酒风味单一、口感欠佳的不足，集五谷之精华而成玉液，再加上独有的配方与工艺，所以味觉物质特别丰富，自然别有一番滋味。

　　链接：20年成就世界最大的酿酒生产基地

　　五粮液得名于百年前，起步于新中国成立之初，创业于20世纪中期，发展、腾飞于如火如荼的改革开放的今天。经过五次扩建，2000年五粮液集团成为占地7平方公里的“十里酒城”，成为“千年酒都”宜宾的象征。

　　五粮液集团的生产能力，从20世纪80年代初的3000多吨扩展到2003年的40余万吨；企业规模由20世纪80年代初一个不到千人的小厂嬗变为拥有19个子公司、2万多名职工的现代化大型企业集团。